Csokis receptek – Stílusosan CsupaCsokis fekete-fehér torta

Kedves csokoládérajongók most egy olyan csokoládé desszert következik, ami véleményem szerint minden csokoládéimádó álma, hiszen 500 grammnyi, vagy másképp 50 dkg csokoládé kerül bele. Igen jól számoltok ez egész pontosan fél kiló csokoládé, ugye milyen jól hangzik!

Nem is akármilyen csokoládé, ahogy a neve is sejteti egy nagyadag nagyon jó minőségű fehér csokoládé és egy másik adag igazi fekete csokoládé.

Mielőtt leírom, hogy miből mennyit és hogyan, szeretném elmondani, hogy mit is jelent fehér csokoládé esetében a jó. Először is sok gourmet szerint a fehér csokoládé nem is csokoládé, ezzel én nem értek egyet. Hiszen a jó fehér csoki, legalább annyi kakaó szárazanyag tartalommal bír, mint egy átlagos tejcsokoládé, sőt. Hogy ez hogy is van? Hát a kakaó szárazanyag tartalom nem csupán a kakaóport jelenti, hanem a kakaóbabból készített kakaóvajat és kakaóport együtt.

De a lényeg a jó fehér csokoládé a következőket kell, hogy tartalmazza, 20-30% kakaóvaj, 50-70% cukor, és 10-30% tejpor. A jó étcsokoládé pedig nem állhat másból, mint minimum 60-80% kakaó szárazanyag, azaz kakaóvaj és kakaópor együtt (kakaómassza), 20-40% cukor és valódi vanília.

Tehát mielőtt ennek a csupacsoki desszertnek nekifogunk a legfontosabb, hogy a fentiek szerint beszerezzünk Csokoládét, nagybetűs valódi Csokoládét!

Hajrá csokis élményekre fel, süssük ki a Fekete Fehér CsupaCsokis tortát!

Hozzávalók, tésztához

  • fehér csokoládé 30 dkg (a fenti minőséget érdemes)
  • 10 dkg vaj (vagy margarin)
  • 5 tojás
  • 14 dkg cukor,
  • 3 csomag vaníliás cukor
  • 14 dkg finomliszt

A bevonó pedig ismételten nem volt más, mint kedvencem a csokoládé ganache, amihez szükség van:

  • étcsokoládé 20 dkg (a fenti minőséget érdemes)
  • 2 dl tejszín

Elkészítés:

A tésztához, a fehér csokoládét és a vajat, gőz felett vagy a mikroban egy edényben olvasszuk össze, közben a tojásokat, a vaníliás és kristálycukrot keverjük habosra. Ha az összeolvadt csokoládé és vaj kevergetve kissé meghűlt adjuk a tojásokhoz, a liszttel és egy csipet sóval keverjük össze. Ha ennyi lisztet használunk olyan lesz a tortánk, ami kívül gyönyörű formás, de megvágva középen, krémesen folyékony. Mennyei! Ha jobban szeretjük, hogy ha nem folyik, akkor egy picivel több (+5 dkg) lisztet érdemes használni. Vajazzunk és lisztezzünk ki egy gyűrűs tortaformát, és öntsük bele keverékünket. Majd 180 fokra előmelegített sütőben süssük 19 percig. Ne süssük túl, mert hűlés közben még szilárdul!

Tegyük a tortaformában hagyva hidegre. Várjuk meg, hogy kihűljön, majd készítsük el a csokoládé ganachet. Szintén egy tálban törjük bele az étcsokoládét, öntsük rá a tejszínt, majd mikroban 1 perc alatt melegítsük meg. Kivéve folyamatosan keverjük, amíg egynemű fényes, illatos csokoládé krémet nem kapunk. Öntsük a formában hagyott tészta tetejére és tegyük hűtőbe, hogy megszilárduljon. Díszíthetjük fehér csokoládé forgáccsal, vagy mandula szeletekkel, esetleg vörös áfonyával, színes cukorkákkal, ízlés és alkalom szerint variálható.

Ellenállhatatlanul csokis és mennyeien finom, ráadásul sokfelé osztható, hiszen ebből túl sokat egyszerre képtelenség enni!

 Csokizzatok, mert jó!

FFEgesz

DSCF3090 DSCF3053